〔お店メモ〕

熊本県熊本市妙体寺町　松葉軒
この店のショルダーフレーズが「元祖熊本ラーメン」。この表示には賛否両論ある。食べる僕らにとっては「元祖」かどうかはあまり関係ない。美味しいかどうか面白いかどうかが問題で、「元祖」は消費される記号にしか過ぎない。けれど作り手側としては矜持の問題だ。それが真贋論争を巻き起こすことになる。
　僕が経験したのは「ここのラーメンは久留米ラーメンに触発されて編み出された熊本ラーメンの勃興期の記号がもれなく詰まっている」町麺であったと、そういうことである。